面包总体来说有三大部分，和面、发酵、烘烤，和面作为最开始的步骤，需要注重的地方还是很多的，下面我们先从基础开始介绍和面的知识。
手工和面
手工和面是很多面包师傅推崇的面包和面方法，《面包圣经》的作者罗丝利维贝兰堡曾说过：“面包机会剥夺我和面团亲密接触的机会，这种感觉不光是我有。”可见手工和面对于每位出名的面包匠人来说，有着神圣的地位。但是手工和面也不是最完美的和面方式，它还有它的利弊之处。
面包机和面
面包机和面相对于手工和面更加智能，减少了对手肘的伤害，而且面包机在制作比较粘的面团具有神奇的功效，某些面包就需要这种粘的面团，从而有大孔洞的效果。
搅拌机和面
搅拌机和面可以处理较大容量的面粉，没有过于复杂的面包程序，一气呵成，也是十分好用的。十分适合小白，或者家庭多人食用时候使用。
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