承接酒店饭店企事业单位学校备餐间的排油烟系统包括：烟罩、烟室、横烟道、竖烟道、油烟分离净化器、风机。
为什么要定期清洗呢？
烟罩位于灶台之上，一般由不锈钢和白铁皮制成，下面炒菜时，油烟四处弥漫，但因为开着风机，烟雾就直接聚拢在烟罩内从吸风口进入烟室了。日久天长，烟罩上就吸附了大量的油污，甚至挡油篦子都是黢黑黢黑的，而烟室里的积油就更不忍直视了，有的如同淤泥一样；有的厚厚地胶着在一起；有的烟室有水有油，油水混合物其至顺着烟室往厨师头上、身上滴，严重时就像下雨一样连绵不绝。这种情况是特别危险的！有一次我去一个饭店清洗油烟机，只见大厅及厨房一片狼藉，厨房里乱七八糟，到处黑黢黢的，烟室也烧得不成样子全拆掉了，只剩下黢黑的空烟罩。起因是一位厨师过油锅时把油锅放火上忘了，时间长油就着了起来，火苗窜到烟罩上引燃后又引燃了全部烟室与烟道。平时饭店老板也不注重清洗，经历了着火事件之后老板再不敢看见哪儿有一星半点油。清洗烟罩与烟室除了美观之外，更重要的就是排除火灾隐患！
清风机是因为时间久了，风机叶轮上会附着上厚厚的一层油，这样不仅降低了转速也影响了排风量。很多厨房通风效果不好，厨师感觉热也与风机叶轮上的油太厚有关。
清洗净化器是因为净化器有净化油烟的作用，通过净化器的工作，油烟直接吸附在净化器的电场上，排出去的就没那么大油烟了，空气质量会好些，利于环保。如果净化器使用一段时间后不清洗，净化器电场就不能正常工作了，摆在那里形同虚设，如同聋子的耳朵一样，排出来的都是黑烟！对身体健康极为不利。环保检查、居民投诉，甚是让人头大。另一方面，净化器里还有均风网，如果不清洗，时间久了，均风网的网眼都被厚重的油污堵严了，就像一堵墙一样直接影响了整个排油烟系统的通风与排油烟效果。
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