老北京炸酱面,一道传统的中式面食,由菜码、炸酱拌面条而成,流行于北京、河北,天津等地。成品的老北京炸酱面具有增强抵抗力、降糖降脂等功效,一般人群均可食用。
炸酱面是夏天许多人的一道开胃的美食,早中晚都可以吃的,也有许多人也想开家炸酱面店铺,小小的炸酱面看似简单,做起来还是有门道在里面。炸酱面的较高境界是面条劲道不连糊,肉炸酱面,素炸酱面都得有,要好看,香喷喷,回味长久,吃了不觉得口干,不然就不是好的炸酱面。
炸酱面内容:
1,炸酱面酱料的选材,材料比例调配,炸酱的熬制(包括香辣杂酱、麻辣杂酱做法)
2,炸酱面红油的做法。
3,各种配菜的选择、处理、搭配。
4,炸酱面面条的制作(包括面粉的选择,面内添加配料的比例、和面技术、压面技术、到出面技术)。
5,面条的处理,保存和使用。
杂酱面的特色主要反映在杂酱方面,突出的是杂酱的而不是面条。所以杂酱面的做法,制作杂酱特别讲究。从选肉开始,到各种辅料和调料都有有要求,具体烹调时,掌握好火候,全凭厨师的技艺配料炒作。食尚香炒出的杂酱其味香远、其色鲜嫩诱人。使人闻其味、观其色,便能激发起人的食欲来。
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