无锡博奥烹饪美食技术培训----无锡沙锅土豆粉培训
沙锅土豆粉的背景及特点：
土豆粉历史起源于西秦，当时有位老人在县城挑担沿街叫卖，因口味独特赢得众人称
赞，生意由寻常街巷改入当时繁华的大街，土豆粉流传至今，成为中华一代名吃。准
确的讲，这种吃法没有发祥地，但最早应该是起源于河南，至于口味，全在于汤料，
多数效仿川味麻辣烫、云南过桥米线的口味，不过也正因为迎合了大多数年轻人对麻
辣的追求，才炒得沸沸扬扬。选用优质香料，文火炒至焦香，与辣椒一起磨成细粉，
冲入沸腾热油。浸渍而透，烘凉而成。使辣椒香、油香，药香、融为一体。飘出缕缕
茗香，弥散十米开外。迄今为止，一些土豆粉飘香油的独特风味仍然为许多同行所不
能破译。依本人研究之建，在多的口味也不过几种：红烧牛肉味土豆粉、麻辣牛肉味
土豆粉、香菇滑鸡土豆粉、一品海鲜粉、四川酸辣味土豆粉而已，不过辣炒也是很不
错的吃法！但是，现在正宗的土豆粉还数香辣土豆粉、浓香土豆粉、三鲜土豆粉，还
有炒的、烩的、凉拌的等等。
二沙锅土豆粉培训内容：
培训内容：
三鲜土豆粉，香辣土豆粉，麻辣土豆粉，酸菜土豆粉，排骨土豆粉，肥肠土豆粉，香
菇鸡块土豆粉，牛肉土豆粉，海鲜土豆粉等
培训课程安排
1.讲述沙锅土豆粉的背景来源及发展史。
2.参观沙锅土豆粉的全部制作流程。
3.沙锅土豆粉粉丝店面经营器具、设备的配制及使用。
4.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。
5.高汤、红油、麻油、卤水的的制作及保养。
6.土豆粉配料的选材及加工方法。
7.肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。
8.店面经营的选址原则、采购途径。
9.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。
实操内容：
1食材选择，辨别；
2前期初加工、处理方法；
3土豆粉的技巧及浸泡时间（按季节温度）和浸泡方法；
4土豆粉、水、食材配比及熬制时间、方法；
5成本核算，售价指导；
6学员实操，老师点评，熟练掌握，合格结业；
7一对一教学，包教包会，学会为止；
8设备导购，店面设计，技术服务三年支持。
培训时间：
老师一对一授课，包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般5天左右，视个人情况而
定。
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证书用途：本学校出的厨师资格证书全国联网电子注册出国有效。
联 系 人：姚老师
联系地址：未知
